ラーメン店「ラーメンとカレーの店 タカラヤ」（高松市塩上町1、TEL 070-1343-7042）が現在、「塩そば越（えつ）」をアレンジした期間限定メニュー「海老（えび）塩そば越」を提供している。

パクチーや香川県産レモンをのせる

　店長の植村豪太さんによると、「塩そば越」はベトナムの麺料理「フォー」をイメージした人気メニュー。ベースのスープには香川県産の鶏ガラを使う。期間限定メニューのだしはエビで取る。エビは水揚げされたその日のうちに使う。小豆島の「山善醤油（しょうゆ）」が製造する魚しょうのほか、ライムリーフやパクチー、香川県産レモンを加える。

　植村さんは「当初はつけ麺とエビを合わせる案があったが、社内での検討の結果、『塩そば越』の良さを生かしたベトナム風ラーメンとして提供することにした。あっさりとした塩味にエスニックな辛味を加え、ここにしかない一杯になっている」と話す。

　価格は1,100円。提供は11月30日まで。