「Food Studio KUNI（フードスタジオクニ）」（高松市牟礼町牟礼）がオープンして8月17日で1カ月がたつ。

サラダプレート一例

　店主の鉄邦男さんが1人で切り盛りする同店。日替わりのサラダプレート「ドレスアップサラダ」（1,500円）やチーズケーキ、パンナコッタなどの日替わりデザート（700円）などを提供する。テイクアウトにも対応する。

　鉄さんは埼玉出身で18歳の時から39年間料理人を続け、ヒルトン東京お台場・福岡では副料理長、ヒルトンニセコビレッジでは総料理長を務めた。2022年に香川県に移住し、現在は香川県内のホテルや瀬戸内の島々を回るクルーズ船ツアーなどに料理を提供する「出張シェフ」として活動する。

　出張シェフの調理スペースとして使っていた同店。開店について鉄さんは「出張シェフは季節によって閑散期も出てくる。もっと多くの方に料理を食べてもらいたいと思い、店舗も開くことにした。出張シェフも続ける中で多くの種類の料理を提供するのは難しいので、元々好きな野菜にフォーカスした」と話す。

　食材は地元の道の駅やスーパーで鉄さんが買い付け、並ぶ食材によって料理の中身も変化する。「スイーツに使おうと考えていたモモが香川県産から長野県産に変わっていたので、香川県産のイチジクに変更し、一緒にアイスを盛り付けるなどアレンジしたこともある。思った食材がなかった時に代用したりアレンジしたりできるのが個人店の良さであり、楽しいところ」と話す。

　「サラダプレートはいろいろな食材を盛り付けており、交ぜることで食感や味の変化を楽しめる。調理法でいくらでもおいしさを引き出せるのが野菜。瀬戸内は温暖で野菜も豊富なので、おいしく楽しく食べられる料理を提供していきたい」と意気込む。

　営業時間は11時～15時（テイクアウトは16時まで、出張の状況により変更あり）。月曜～水曜定休。